г. Москва, проспект Будённого, д.53, Компьютерный центр Будёновский, павильон Г-19C 10:00 до 20:00 без выходных
БЕСПЛАТНЫЙ ЗВОНОК 8(800)505-39-05
27.02.2017

Горячее копчение.

27.02.2017

Рыба горячего копчения - прекрасный деликатес, которым можно порадовать своих домашних и друзей. Отличное дополнение для Вашего стола.  Несколько ответов на вопросы о горячем копчении. Подготовка рыбы к копчению. Сам процесс копчения.

 Раз уж в нашем магазине представлены и коптильни, позволю себе поделиться своим опытом горячего копчения рыбы. 

Как известно, типов копчения всего два – горячее и холодное. В своей короткой статье я постараюсь ответить на следующие вопросы:
- Почему именно горячее копчение?
- Почему именно рыба?
- Почему лучше делать самому?
- На чем коптим?
- Подготовка и процесс копчения.
Процесс горячего копчения прост. Коптить при наличии коптильни с гидрозатвором можно хоть у себя на кухне. Рыба получается очень нежная и вкусная. При этом горячее копчение имеет только два недостатка по сравнению с холодным. Срок хранения у продуктов горячего копчения невелик (2-4 дня) и лучше держать их в холодильнике. Во-вторых, в дыму содержатся канцерогенные вещества.
 Вот тут мы подходим к ответу на второй вопрос. Дело в том, что при подготовке рыбы к копчению ее не надо чистить от чешуи. Таким образом, практически все неприятные составляющие дыма останутся на шкуре и отправятся в мусор. 
Как известно, «если хочешь сделать хорошо – сделай сам»! Казалось бы, чего уж проще, захотелось копчушки – купи в магазине. Но не все так однозначно. К сожалению многие, если не большинство, производителей используют «жидкий дым», а вот это уже к копчению имеет очень отдаленное отношение. Статьями о его вредности интернет просто пестрит. Плюс по классику: рыба «может быть только одной свежести – первой, она же и последняя»! Есть ли в этом уверенность при покупке магазинного продукта?
Коптят традиционно на ольховой щепе. Еще интереснее вкус получается если использовать щепу фруктовых деревьев – яблони, груши. Перед копчением я замачиваю ее в воде на полчаса.

Ну и переходим к самому процессу.
- Для начала потрошим рыбу и удаляем жабры. Тщательно промываем.
- Натираем крупной солью изнутри. Втираем соль снаружи против чешуи.
- Складываем рыбу в емкость и немного прижимаем.
- В зависимости от размера выдерживаем рыбу от одного до трех часов.
- Промываем рыбу от соли. Немного просушиваем (можно использовать бумажные полотенца или тряпку).
- Дальше уже приступаем непосредственно к копчению. Предварительно можно вложить в брюшки крупной рыбы веточки укропа, петрушки, небольшие дольки помидоров.
- Засыпаем предварительно отжатую от воды щепу на дно коптильни. Устанавливаем сверху поддон для стекающей влаги и жира. На решетки выкладываем рыбу так, чтобы она не соприкасалась.
- Плотно закрываем коптильню крышкой и устанавливаем на огонь. В идеале я копчу на углях, но можно и на небольшом открытом огне. Если вы готовите на открытом воздухе, то не стоит делать это в ветреную погоду.
- Коптим примерно 40 минут. Обычно советуют не открывать коптильню все это время. Я же рекомендую минут через 20-25 открыть крышку и смыть с нее водой копоть. Тем самым мы не испортим приятный золотистый цвет рыбы грязными потеками и уменьшим количество вредных примесей.
- Вынимаем рыбу. Даем ей остыть часок-другой. 
- Радостно и с аппетитом употребляем получившееся великолепие, не забывая угощать друзей!
Успеха!

    Добавить комментарий
    Введите код с картинки
    Необходимо согласие на обработку персональных данных